Оглавление:
Российский общепит: за ростом регистраций скрывается волна закрытий
Первый квартал 2026 года обнажил противоречие в российской ресторанной отрасли. По данным исследования «Контур.Фокус», в январе-марте зарегистрировано 12,5 тыс. новых компаний в сфере общепита — на 20,84% больше, чем годом ранее. Однако одновременно ликвидировано 11,2 тыс. предприятий — прирост закрытий составил 31,28%. Темпы ликвидаций опережают темпы открытий: отрасль теряет больше, чем приобретает.
В городах-миллионниках сокращение заведений приобрело измеримые масштабы. Ресторанов стало меньше на 5%, кафе — на 6%, баров — на 11%, столовых — на 3%, точек быстрого питания — на 2%.
Москва минус 12%: посетители уходят в фастфуд
Параллельно сжимается клиентский поток. С начала года трафик в заведениях по стране снизился на 3%. В Москве падение достигло 12%, в Санкт-Петербурге — 8%. В отдельных заведениях потери трафика доходят до 40%.
Спрос при этом перераспределяется, а не исчезает. Число чеков в сегменте фастфуда выросло на 7% — потребитель переориентируется на более дешёвые форматы. Рост издержек, удорожание продуктов и алкоголя, кадровый дефицит давят на рентабельность заведений среднего и высокого ценового сегмента.
Дробление бизнеса и налоговый манёвр
Парадоксальный рост регистраций аналитики объясняют двумя факторами. Первый — налоговый. С 2026 года порог выручки для уплаты НДС снижен с 60 млн до 20 млн рублей, что вынудило предпринимателей дробить компании ради сохранения льготного режима. Один реальный бизнес теперь нередко существует в виде нескольких юридических лиц.
Второй фактор — сезонный. Открытия частично связаны с подготовкой к весенне-летнему периоду: число московских заведений с летними верандами превысило 5 тыс., увеличившись на 20%. С 1 апреля и до конца 2026 года предприятия на упрощённой и патентной системах с выручкой до 60 млн рублей освобождены от уплаты НДС — временное послабление, призванное снизить нагрузку на малый бизнес в отрасли.
Ресторанный рынок России: что происходит на самом деле — аналитика Pravda-TV.ru
Статистика регистраций создаёт иллюзию роста там, где идёт структурная перестройка под давлением. Реальная картина — сжатие среднего сегмента и перераспределение спроса вниз по ценовой шкале. Эксперты прогнозируют продолжение волны закрытий на протяжении всего 2026 года. Ключевые риски — снижение рентабельности при одновременном росте операционных затрат и сокращении среднего чека. Российский общепит входит в период консолидации: выживут форматы с низкой себестоимостью и высокой оборачиваемостью. Pravda-TV.ru следит за развитием ситуации в отрасли.