Оглавление:
С 1 апреля белый хлеб в России выйдет из стандартов 1986 года
Росстандарт ввёл новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ вступает в силу 1 апреля и заменяет стандарт, принятый в СССР в 1986 году. Действующие нормы просуществовали почти четыре десятилетия без пересмотра.
Овальный батон и буханка меньше 500 граммов: что изменилось
Новый ГОСТ расширяет допустимые параметры продукта. Ключевые изменения:
- Форма — теперь допускается подовый хлеб овальной формы
- Масса — разрешён выпуск буханок весом менее 500 граммов; прежний стандарт устанавливал нижнюю границу в 0,5 кг
- Срок выдержки на предприятии — не более 10 часов после выемки из печи, как и прежде
Из документа исключена рекомендация реализовывать хлеб в розничной торговле в течение 24 часов. Норма носила рекомендательный характер, однако её отсутствие в новом ГОСТе фактически снимает ориентир для торговых сетей.
Подовый хлеб — выпекается непосредственно на поду печи, без формы. Имеет характерную плоскую нижнюю корку и более плотную структуру по сравнению с формовым хлебом.
Состав зафиксирован: шесть ингредиентов и одна пищевая добавка
ГОСТ впервые закрепляет исчерпывающий перечень допустимых компонентов белого хлеба:
- пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта
- хлебопекарные прессованные дрожжи
- поваренная пищевая соль
- питьевая вода
- белый сахар
- пищевая добавка (одна, без уточнения наименования)
Фиксация состава в национальном стандарте ограничивает возможности производителей использовать улучшители и заменители без маркировки отклонения от ГОСТа. Хлеб с иным составом должен выпускаться по техническим условиям предприятия.