В России кулич давно перестал быть просто символом Пасхи — сегодня он превращается в объект гастрономического творчества и предмет кулинарного вдохновения. От скромного «весеннего кекса» советских времён до стильных десертов с начинками и декором уровня патиссери — путь пасхальной выпечки можно сравнить с модной революцией.
Оглавление:
От народной традиции к десерту высокой кухни
Тот самый высокий и вытянутый кулич, который мы привыкли видеть на праздничном столе, появился в России только в конце XIX века. До этого куличи имели более скромную форму — напоминали круглый, плотный деревенский хлеб, символизируя достаток и солнце. Однако новая форма прижилась, и со временем стала классикой. Даже в советские годы, несмотря на официальную светскость праздников, кулич не исчез — просто трансформировался в «весенний кекс», скромно лежащий на полках государственных хлебозаводов.
Но в XXI веке кулич обретает вторую молодость. Век кулинарных шоу, гастроблогеров и культуры вкуса вдохнул в пасхальную выпечку новую жизнь. Сегодня кулич — это уже не просто традиция, а целая арт-платформа, на которой разыгрываются гастрономические тренды.
Кулич нового времени: тренды, кремы и фисташковая карамель
Современные куличи — это нечто среднее между модным десертом и произведением кулинарного искусства. Глазурь, муссы, авторские начинки, оригинальные текстуры и даже импортные ингредиенты — вот арсенал нынешних кондитеров.
«Куличи сегодня — неотъемлемая часть праздника, и в то же время — его главное гастрономическое украшение», — рассказывает Анастасия Беляева, шеф-кондитер гастропаба «Бибирево» в Москве.
«Многие просто физически не могут позволить себе потратить столько времени на сдобную выпечку, а потому доверяют это нам. Молодёжь требует яркости, вау-эффекта и максимального вкуса. А вот старшее поколение предпочитает классику — пастельные цвета и минимализм в декоре».
С каждым годом на столы россиян всё чаще попадают куличи с кремовыми начинками. В прошлом году такая подача стала настоящим открытием, а нынешней весной уже прочно вошла в гастрономическую моду. Крем добавляют внутрь — так, чтобы при разрезе он выглядел как начинка модного капкейка. При этом важно соблюдать баланс — начинка должна быть лёгкой и стабильной, чтобы не утяжелять тесто и не вытекать при нарезке.
«Мода на куличи подчиняется тем же законам, что и тренды haute cuisine», — подтверждает Вера Вирченко, шоколатье кондитерской Grand Bakery при отеле Vladivostok Grand Hotel & SPA.
«Сейчас особенно ценятся куличи ручной работы, сделанные с душой и вниманием к деталям. Гостям интересны необычные вкусы, оригинальные сочетания, локальные продукты — то, что подчёркивает аутентичность региона и индивидуальность мастера».
Дубайский шик и русская душа
Одна из главных сенсаций 2025 года — это так называемые «дубайские куличи». Они вдохновлены популярной эстетикой ближневосточных десертов, где акцент делается на насыщенный вкус, восточную щедрость и визуальный размах. Главные ингредиенты: фисташковая паста, тесто катаифи, тахини и шоколад. В Grand Bakery предложили собственную версию: мягкое тесто, кусочки тёмного шоколада и нежная фисташковая карамель, спрятанная внутри.
Для тех, кто хочет попробовать сделать модный кулич дома, Вера Вирченко советует не бояться экспериментировать:
— «Срежьте верхушку, аккуратно выньте часть мякиша, сделайте «кармашек» для крема. Главное — правильно подобрать начинку: она должна быть воздушной, но держать форму, чтобы каждый кусочек был цельным».
Хранить такие куличи, по словам экспертов, нужно в холодильнике, а подавать лучше всего в слегка охлаждённом виде — тогда начинка сохранит текстуру, а вкус останется насыщенным.
Пасхальный кутюр: когда традиции говорят языком трендов
Кулич — это уже не только символ Светлой Пасхи, но и яркое отражение перемен в обществе, вкусе и подходе к еде. Сегодняшняя Россия переосмысливает традиции, превращая их в моду. И, похоже, мода на куличи только набирает обороты, пишет pravda-tv.ru.
Кто-то выбирает винтажную классику с изюмом, кто-то — авторский десерт с фисташковым кремом и золотым декором, но всех объединяет одно: желание сделать праздник вкусным, красивым и по-настоящему особенным.